Монғол қымызын алу тәсілдері және оның қасиеттері.Получение и свойства монгольского кумыса

Аннотация

Бұл мақалада Моңғол Халық Республикасының ұлттық дәсүрлі шырын болып саналынатын сусын – қымыз туралы мәліметтер келтірілген. Қымызды дайындау әр түрлі технологиясы сипатталына отырып, қымыздың және жылқы сүтінің химиялық құрамы және микрофлорасы, сонымен қатар қымызды қолдану және оның ұйытқысын сақтау тәсілдері сипатталынған. Қымыз сусынын жасқа орай пайдалану және денсаулыққа әсері бөліп карастырылған. Приводятся данные изучения кумыса в Монгольской народной республике, где этот кисломолочный продукт является традиционным национальным напитком. Описываются различные варианты технологии изготовления кумыса, приводятся данные по химическому составу кумыса и исходного кобыльего молока, пейзаж кисломолочной микрофлоры и тонкости в изготовлении, использовании и хранении кумысной закваски. Отдельно рассматриваются нормы использования кумыса монголами в зависимости от возраста и т.д. и влияния кумыса на здоровье.